كبة نباتي

How to store kibbeh

Unbaked kibbeh can be stored in the freezer for up to six months. Arrange the layers in a Pyrex or other baking dish, wrap well with aluminum foil

Vegan Kibbeh

Safana Zahili

Two layers of delicious pumpkin-bulgur dough sandwiched around a layer of tangy, sauteed spinach and baked to golden perfection.

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 55 minutes mins

Course Appetizer, Main Course, Side Dish

Cuisine Middle Eastern

Servings 12

Calories 261 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

Kibbeh Dough

• 2 lbs pumpkin peeled, seeded and chopped into large cubes
• 2 cups bulgur #1 (fine)
• ¼ cup flour
• 1 onion chopped
• ½ cup olive oil
• salt
• pepper
• 1 tablespoon cumin

Filling

• ¼ cup extra virgin olive oil
• 2 cups onions chopped
• 4 cloves garlic minced
• 1 cup cilantro chopped
• 400 g spinach (14oz) chopped
• 1 teaspoon salt
• ¼ teaspoon nutmeg
• pepper
• 1 tablespoon sumac
• 2 tablespoon pomegranate molasses
• 2 tablespoon lemon juice

Instructions

 

• Bring a pot of water with the chopped pumpkin into a boil, then simmer for 30 minutes or until tender. Drain water into a bowl and set aside to cool.  
• In a pot, sauté onions in oil for 5 minutes or until tender.
• Add garlic and salt and stir for one minute.
• Add cilantro and stir for 2 minutes.
• Add spinach and stir for 2 minutes. Add all the spices, pomegranate molasses and lemon juice. Stir well and set the filling aside.
• Puree cooled, cooked pumpkin with onion, oil, salt, pepper and cumin.
• Add bulgur to the puree and knead. Divide the dough into two parts.
• Brush the bottom of a 9 x 13” pan with oil.
• With wet hands, spread half of the kibbeh dough evenly in the pan.
• Layer the spinach filling on top of the kibbeh and press down firmly, yet gently.
• Layer the remainder of the dough on top and press down.
• Brush the top with oil.
• Cut the kibbeh into squares.
• Bake at 380 for 45-55 minutes.

Nutrition

Sodium: 228mgCalcium: 74mgVitamin C: 21mgVitamin A: 9661IUSugar: 5gFiber: 6gPotassium: 617mgCalories: 261kcalMonounsaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gSaturated Fat: 2gFat: 14gProtein: 5gCarbohydrates: 31gIron: 3mg

Keyword bulgur, kibbeh, pumpkin, spinach, vegan

Did you make this recipe?I'd love to know how it was!

Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!

كبة نباتي

Safana Zahili

5 from 1 vote

اطبع الوصفة Pin Recipe

مدة التحضير 1 hour ساعة

وقت الطبخ 55 minutes دقيقة

الطبق Appetizer, Main Course, Side Dish

المطبخ Middle Eastern

المكونات

  

عجينة الكبة

• 2 رطل من اليقطين، مقشّرة، وموزعة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة
• 2 فنجان من البرغل رقم 1
• ربع كوب من الدقيق
• 1 بصل متوسط، مفروم بشكل خشن
• نصف كوب من زيت الزيتون
• الملح
• الفلفل‎
• كمون حسب الذوق

الحشوة

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الإضافي
• كوبان من البصل المفروم
• 4 فصوص من الثوم المفروم
• كوب واحد من الكزبرة المفرومة
• 400 غ 14 أونصة من السبانخ الطازج المفروم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• فلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة من السماق
• 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

التعليمات

 

• يُترك القرع المفروم في وعاء من الماء حتى يغلي، ثم يُترك الخليط ليغلي برفق لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح طرياً. قومي بتصريف الماء في وعاء وضعيه جانبًا ليبرد.
• في وعاء، يقلى البصل في الزيت لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طرياً.
• يُضاف الثوم والملح ويُحرّك لمدة دقيقة واحدة.
• تُضاف الكزبرة وتُحرّك لمدة دقيقتين.
• تُضاف السبانخ وتُحرّك لمدة دقيقتين. أضيفي كل التوابل ودبس الرمّان وعصير الليمون. حرّكي جيدًا وضعي الحشوة جانبًا.
• أعدّي اليقطين المطبوخ والمبرد مع البصل والزيت والملح والفلفل والكمون.
• أضيفي البرغل إلى المهرس واعجنيهم. تقسم العجينة إلى جزأين.
• قومي أسفل وعاء مقاس 9 × 13 بوصة بالزيت.
• وزّعي نصف عجينة الكبة بالتساوي في الصَينية باستخدام يدين مبللتين.
• ضعي طبقة السبانخ فوق الكبة واضغطي لأسفل بقوة، ولكن برفق.
• ضعي باقي العجينة في الأعلى واضغطي لأسفل.
• اغسلي الجزء العلوي بالزيت.
• اقطعي الكبة إلى مربعات.‎ ضعيه ما بين ٤٥ و٥٥ دقيقة بالفرن

جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh

More vegetarian recipes