ططر برك
Turkish meat-stuffed dumplings in a garlicky, tahini yogurt sauce.
This dumpling dish is a simplified version of Shish Barak (simplified being a relative term with respect to the time & effort making the dumplings). Unlike Shish Barak, however, the yogurt sauce is not cooked. Instead, it is spooned over the boiled dumplings.


Turkish Tatar Barak (Dumplings in Yogurt)
Turkish meat-stuffed dumplings in a garlicky, tahini yogurt sauce.
Ingredients
Dough
- 2 cups flour
- 1½ cups water
- salt
Filling
- oil
- 1 onion diced
- 1 lb ground beef or lamb
- salt
- 7 spices
- cinnamon
Yogurt Sauce
- 750 g yogurt
- 3 tablespoon tahini
- 1 garlic minced
Topping
- ¼ cup ghee
- ¼ cup pine nuts
Instructions
- Make the dough by combining all ingredients in a bowl. Let rest for 30 minutes while you prepare the stuffing.
- In a skillet, sauté onions in oil until softened.
- Add meat and spices and cook. Allow to cool slightly.
- Roll out dough with a rolling pin and cut circles. Add 1 teaspoon of filling in the centre and fold dough to make a crescent, pinching sides to seal. Bring the pointed ends together & pinch to form a hat shape.
- Bring a large pot of water to a boil and cook dumplings until tender, 15-20 minutes. Drain and set aside.
- To prepare sauce, combine ingredients in a large bowl.
- Spoon yogurt sauce over dumplings, top with toasted pine nuts a d serve.
Nutrition
Sodium: 116mgCalcium: 189mgVitamin C: 2mgVitamin A: 131IUSugar: 7gFiber: 2gPotassium: 539mgCholesterol: 89mgCalories: 576kcalTrans Fat: 1gMonounsaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 5gSaturated Fat: 14gFat: 35gProtein: 24gCarbohydrates: 42gIron: 4mg
Did you make this recipe?I'd love to know how it was!
Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!

ططر برك
المكونات
مقادير العجينة
- كاستين طحين
- 1½ كاس ماء
- ملح
مقادير الحشوة
- بصلة مفرومة ناعمة
- لحمة مفرومة ناعمة
- ملح
- بهار
- سمنة
مقادير أخرى
- لبن سائل (روب)
- طحينة
- ثوم
- صنوبر للزينة
- سمنة
التعليمات
- نحضر الحشوة بوضع القليل من السمنة في المقلاة ونقلي البصلة الناعمة ثم نضع اللحمة المفرومة فوقها والملح والبهار ونتركها حتى تبرد.
- نحضر العجينة من الطحين والملح والماء حتى تتماسك جيدًا ثم نتركها نصف ساعة حتى ترتاح ونحضر صينية ونرش فيها قليل من الطحين لوضع أقراص العجين المحشوة باللحمة المقلية مع البصلة.
- بعد الانتهاء من تحضيرهم نضع طنجرة ماء وملح ونقطة زيت زيتون على النار لسلق أقراص العجين ونضعها في الطنجرة بعد غليان الماء مثل سلق المعكرونة ونتركها حوالي ربع ساعة.
- عند الاستواء نضعها بالمصفاة حتى نصفيها تماما من الماء.
- ثم نضعهم في جاط عميق شوي.
- ونسكب اللبن البارد المخلوط بداخله فصين ثوم وملح حتى ينغمروا ونكون محضرين لملعقتين سمنة ساخنة في المقلاة ونسكب السمنة الحامية فوق الجاط ونرش الصنوبر المقلي.
جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh
Leave a Reply