شاكرية باليقطين
Tender chunks of pumpkin and spiced lamb cooked in an aromatic, tangy yogurt sauce.
Shakriyeh is a hearty Syrian yogurt stew enjoyed by children and adults alike. Lamb shanks are simmered in aromatic spices until the meat falls off the bone and then cooked in a garlicky yogurt sauce.
What Does "Shakriyeh" Mean?
The name shakriyeh comes from the Arabic word “shukr”, which means “to give thanks”. Given the heartiness of this stew, giving thanks seems like an appropriate gesture.
The lamb shanks are simmered in an aromatic broth until tender, a process which infuses the meat with wonderful flavour.
In this wintertime spin on the classic comfort dish, tender chunks of pumpkin (or squash) add a delicate sweetness and harmonize with the aromatic, tangy sauce.
Choosing the right pumpkin
The best pumpkins are usually sugar or pie pumpkin, as they have more flesh and tend to be slightly sweeter. Try to avoid carving pumpkins as they are less flavourful, but they would still make a good addition if you can't find sugar pumpkin. I would also avoid using squash for this recipe, as they tend to be too stringy.
Pumpkin Shakriyeh
Equipment
- pressure cooker
Ingredients
Lamb & Lamb Stock
- 3 lamb shanks bone-in
- 1 onion
- 2 bay leaves
- 1 cinnamon stick
- 1 teaspoon cloves
- 1 teaspoon cardamom pods
- 1 teaspoon 7-spice blend
- 1 teaspoon allspice
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon peppercorns
- 1 tablespoon salt
Shakriyeh Stew
- ½ kg pumpkin or butternut squash, cut into 1-inch cubes
- 1 kg yogurt (about 1 ½ tubs)
- 1 egg
- 2 cloves garlic
- 2 tablespoon cornstarch
Instructions
- In a pressure cooker, bring lamb shanks to a rolling boil for 15 minutes. Toss out the water and add fresh water.
- Add onion and all spices to the pot. Cook lamb shanks for 30 minutes in the pressure cooker. If you don’t have a pressure cooker, simmer for 2 ½ hours.
- In a medium saucepan, bring pumpkin cubes to a gentle boil then simmer for 15 minutes. Drain and set aside.
- When the meat is done, remove from the pot and allow to cool before deboning. Reserve 3 cups of broth.
- While the lamb is cooling, add yogurt, egg, garlic and cornstarch in a blender and blend for one minute.
- In a pot, bring yogurt and broth to a gentle simmer, stirring constantly, for about 15 minutes.
- Add lamb shanks and pumpkin and cook for an additional 10 minutes.
- Serve with vermicelli rice.
Nutrition
شاكرية باليقطين
المكونات
- تلات أرجُل لحم خاروف، مع العظم
- بصلة وحدة
- ورقة غار وحدة
- عود قرفة وحدة
- ملعقة صغيرة من حبات الهال والقرنفل والخلطة
- السبع بهارات السبع دول
- ملعقة صغيرة بهارات
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل
- نصف كيلو قرع أو يكون مقطّع مكعبات صغار
- كيلو لبن
- بيضة وحدة
- راسين ثوم
- ملعقتين صغار نشاء الذرة
التعليمات
- حطي قطع اللحمة بطنجرة الضغط واغليهن لمدة 15 دقيقة. بعدها فضي الماء وحطي مي نظيفة.
- ضيفي البصل وكل التوابل على الطنجرة. بعدها اطبخي اللحمة بطنجرة الضغط لمدة 30 دقيقة. إذا مافي طنجرة ضغط، اطبخيهن على نار هادية لمدة ساعتين ونص.
- هلق، حطي مكعبات اليقطين بطنجرة صغيرة واغليهن على النار لمدة 15 دقيقة. صفّيهن وحطيهن على جنب.
- بعد ماتخلص اللحمة، شيليها من الطنجرة واتركيها تبرد قبل ما تشيلي العظم منها. صبّي تلات كاسات من المرقة.
- وأنتِ عم تستني اللحمة تبرد، حطي لبن وبيض وتوم ونشاء الذرة بخلاط واخلطيهم لمدة دقيقة وحدة.
- حطي اللبن بطنجرة صغيرة وحطيها على نار هادية وحركيها لمدة 15 دقيقة
- ضيفي قطع اللحم واليقطين واطبخيهم لمدّة 10 دقايق تانية.
- يُفضّل تقديمها مع رز بالشعيرية.
Leave a Reply