مجدّرة
A signature Syrian vegetarian dish made up of rice and lentils flavoured with caramelized onions.
This vegetarian pilaf is enjoyed across the Middle East as a simple, yet flavourful, complete meal. Also known as the “poor man’s food”, this easy-to-prepare meal has been loved for centuries because it only has three inexpensive ingredients – rice, lentils and onions. There are countless variations of this dish, including one made with bulgur, but today I’m sharing the rice-based one as it’s the most popular.
In this recipe, rice and lentils are cooked as per package directions and simply seasoned with cumin and salt. While you can definitely taste the earthiness of the cumin, the majority of the flavour comes from the sweet, caramelized onions. Serve it alongside yogurt and fattoush.
Sahtian wa hana!
Mujaddara
Ingredients
- 2 onions thinly sliced
- 1 tablespoon flour
- 1 cup brown lentils
- 1 cup rice I use basmati; you may use whatever you like
- ½ teaspoon cumin
- salt
Instructions
- In a large bowl, toss the onions in 1 tablespoon flour.
- In a large skillet, fry the onions over medium heat for 3-4 minutes. Reduce heat to low and continue cooking for 20-30 minutes. Add 1 tablespoon water if the pan dries out too much.
- In a pot, bring 3 cups water to a boil and add lentils. Cook for 10 minutes. Drain and reserve water.
- Add rice to the pot of lentils and measure out the correct amount of lentil water to use. Add more water if necessary.
- Add 2 tablespoon olive oil, cumin, salt and half of the caramelized onions. Cook rice according to package directions.
- When done, fluff rice and lentil pilaf and serve on a platter. Top with remaining caramelized onions. Serve with yogurt on the side.
Nutrition
مجدّرة
المكونات
- زيت زيتون
- بصلتين مقطَّعين شرايح رقيقة
- كاسة عدسبنّي
- كاسة رز (استخدمت أنا رز بسمتي، بتحسنو تستخدمو أي نوع)
- نص معلقةصغيرة كمون
- ملح
التعليمات
- قلّبوا البصل بملعقة طحين كبيرة قبل القلي.
- اقلوا البصل بمقلاية كبيرة على نار وسط لمدة 3-4 دقايق. خففوا السخونة وخلوها عالنار عم تنتطبخ لمدة 20-30 دقيقة. ضيفول معلقة كبيرة مي اذا نشفت الطواية كتير.
- حطّوا 3كاسات مي بوعاء واغلوهن وضيفوا العدس. اطبخوهن لمدة 10 دقايق. نشفوهن واحتفظوا بالمي.
- ضيفوا رز لوعاء العدس وقيسوا الكمية الصح من مرقة العدس لاستخدامها. ضيفوا مي كمان إذا لزم.
- ضيفوا ملعقتين كبار زيت زيتون وكمّون ونص من البصل المقلي. اطبخوا الرز حسب تعليمات الكيس يلي موجود فيه
- بس يخلص، اقلبوا العدس والرز على طبق وقدموهن. حطّوا البصل الباقي فوقهن. قدموه مع لبن
Leave a Reply