• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Eaternally Fresh
menu icon
go to homepage
subscribe
search icon
Homepage link
  • Home
  • About
  • Work With Me
  • Contact Me
    • Facebook
    • Instagram
  • ×

    Home » Mamoul

    Mamoul

    16 August 2021 by Safana Leave a Comment

    معمول

    Jump to Recipe
    Prevent your screen from going dark

    الوصفة موجودة في اسفل الصفحة

    Buttery, crumbly cookies stuffed with fragrant fillings and shaped using special moulds.

    Among the many Ramadan and Eid traditions in my family is the gathering of female relatives to make large batches of mamoul. My mother and I spent six hours on Saturday baking 150 cookies to share with neighbours & family. The house filled with the enticing smell of baked nuts, warm cinnamon & the delicate floral notes of rose and zahr al laymoon.

    Ahh... smells like Eid. 

    We usually fill them with the traditional fillings of pistachios, walnuts and dates. This year, I wanted to recreate my favourite mamoul cookie from the famed Semiramis bakery in Damascus: rose jam. I couldn’t find any recipes online so I developed my own. It’s absolutely heavenly!

    A plate of mamoul cookies.
    A plate of mamoul cookies cut in half, revealing the four different types of fillings.
    A closeup of mamoul cookies.
    A close up of mamoul cookies dusted with powdered sugar.
    A close up of rose mamoul cookies.

    Mamoul Cookies

    Safana Zahili
    Buttery, crumbly cookies stuffed with fragrant fillings and shaped using special moulds.
    5 from 1 vote
    Print Recipe Pin Recipe
    Prep Time 2 hours hrs
    Cook Time 20 minutes mins
    Course Dessert
    Cuisine Middle Eastern
    Servings 36
    Calories 157 kcal

    Ingredients
      

    Dough

    • 1 lb flour
    • 1 lb semolina fine
    • 1 lb ghee
    • 200 ml cold water
    • 200 g sugar
    • 5 tablespoon simple syrup

    Walnut Filling

    • 1½ cups walnuts chopped
    • 4 tablespoon powdered sugar
    • 1 tablespoon ghee
    • 1 tbsp orange blossom water

    Date Filling

    • 1½ cups date paste ajweh
    • 1 tablespoon cinnamon
    • 2 tablespoon ghee

    Pistachio Filling

    • 1½ cups pistachios chopped
    • 4 tablespoon powdered sugar
    • 1 tablespoon ghee
    • 1 tbsp orange blossom water

    Rose Jam Filling

    • ½ cup rose jam
    • ½ cup date paste
    • Optional: 3 tablespoon zahr al laymoon, finely chopped in a food processor

    Instructions
     

    Dough

    • Combine flour, semolina and ghee and refrigerate for 1 hour.
    • Take dough out of the fridge. Mix sugar into the cold water and add to the dough. Add simple syrup. Using your fingers, gently mix until just combined. Do not knead the dough. Place in the fridge for 1 hour.

    Fillings

    • To make each filling, combine ingredients in their respective bowls and set aside.

    Mamoul

    • Take the dough out of the fridge and remove a small amount that you will work with, approximately two cups. Put the rest of the dough back in the fridge.
    • Take about 2 tablespoon of dough and roll into a ball. Flatten into a disc shape and place your choice of filling in the center. Close the edges and roll into a ball in between your palms.
    • Place the filled ball into the mamoul mould or moon cake mould.
    • Place moulded mamoul onto a cookie sheet. Repeat with remaining dough.
    • Bake the mamoul at 375°F for about 15-20 or until golden.
    • Dust mamoul with powdered sugar (optional).

    Nutrition

    Sodium: 1mgCalcium: 4mgVitamin C: 1mgVitamin A: 1IUSugar: 1gFiber: 1gPotassium: 14mgCholesterol: 32mgCalories: 157kcalMonounsaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gSaturated Fat: 8gFat: 13gProtein: 1gCarbohydrates: 10gIron: 1mg
    Keyword cookies, dessert, Eid, Lebanese, mamool, mamoul, Ramadan, shortbread
    Did you make this recipe?I'd love to know how it was!
    Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!

    معمول

    Safana Zahili
    5 from 2 votes
    اطبع الوصفة Pin Recipe
    مدة التحضير 2 hours ساعة
    وقت الطبخ 20 minutes دقيقة
    الطبق حلويات
    الحصص 36

    المكونات
      

    العجينة

    • نصف كيلو طحين
    • نصف كيلو سميد ناعم
    • نصف كيلو سمنة
    • 200 مل لتر ماء باردة
    • 200 غرام سكّر

    حشوة الجوز

    • كاسة ونصف جوز مفروم
    • 4 ملاعق كبار سكّر بودرة
    • ‏‎ملعقة كبيرة سمنة
    • ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال

    حشوة التمر

    • كاسة ونصف معجون تمر عجوة
    • ملعقة صغيرة قرفة
    • ‏‎ملعقة كبيرة سمنة

    حشوة الفستق

    • ‏‎كاسة ونصف فستق مفروم
    • 4 ملاعق سكّر بودرة
    • ‏‎ملعقة كبيرة سمنة
    • ملعقة كبيرة من ماء زهر

    حشوة الورد

    • نصف كاسة مربى الورد
    • نصف كاسة معجون التمر
    • اختياري 3 ملاعق زهر ليمون، مفروم ناعم بالخلاط

    التعليمات
     

    • في البداية نقوم بتحضير العجينة. اخلطي الطحين والسمنة والسميد وضعيهم بالبراد لمدة ساعتين.
    • بعد ساعتين نخرجها من البراد ونخلط السكر بماء بارد جدًا وضيفي العجينة ثم ضيفي القطر. نخلط بأصابع اليد عالخفيف لحتى يمتزجوا. لا نعجن العجينة أبدًا. فقط طريقة اللم والردم حتى لا تشقق العجينة عند الخبز. نضعها بالبراد لمدة ساعة.
    • لتحضير كل حشوة، نخلط المكونات الخاصة فيها بوعاء ونشكلهم على شكل كرات صغيرة.
    • نخرج العجينة من البراد ونأخذ منها كمية صغيرة للعمل فيها، ونضع بقية العجينة بالبراد.
    • ناخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجينة ونكورها على شكل كرة .نرققها على شكل قرص ونضع الحشوة بالنصف. نغلق الأطراف ونكورها على شكل كرة .
    • نضع الكرة المحشية بقالب معمول أو قالب كعكة القمر.
    • نضع المعمولة الجاهزة التي أخذت القالب على صينية الفرن حتى تنتهي الكمية المطلوبة .
    • ضعي المعمول بالفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت لحوالي 15-20 دقيقة أو لحتى يصير لونها ذهبيًا.
    • صحتين وهنا
    جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh

    More Syrian dessert recipes

    • Karawya/Meghli - Caraway Pudding
    • Simple Syrup / Atter
    • Qatayef - Stuffed Middle Eastern Pancakes
    • Halawet el Jibn
    « Veggie Paratha Samosa
    Baklawa bil Ashta - Cream Baklava »

    Reader Interactions

    Leave a Reply Cancel reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

    • Eaternally Fresh
    • @eaternallyfresh
    • Pinterest

    Reader Favourites

    • Za'atar Asparagus & Goat Cheese Tartine
    • Easy Homemade No Pectin Apricot Jam
    • Shanklish - Aged Spiced Cheese Balls
    • Beet Tahini Dip - Mutabbal Shawandar

    بالعربي

    Footer

    ↑ back to top

    About

    • Privacy Policy
    • Disclaimer
    • Terms & Conditions
    • Accessibility Policy

    Newsletter

    • Sign Up! for emails and updates

    Contact

    • Contact
    • FAQ

    Copyright © 2021 Eaternally Fresh

    Website by OneStepWeb.Ca