معمول

الوصفة موجودة في اسفل الصفحة

Buttery, crumbly cookies stuffed with fragrant fillings and shaped using special moulds.

Among the many Ramadan and Eid traditions in my family is the gathering of female relatives to make large batches of mamoul. My mother and I spent six hours on Saturday baking 150 cookies to share with neighbours & family. The house filled with the enticing smell of baked nuts, warm cinnamon & the delicate floral notes of rose and zahr al laymoon.

Ahh... smells like Eid. 

We usually fill them with the traditional fillings of pistachios, walnuts and dates. This year, I wanted to recreate my favourite mamoul cookie from the famed Semiramis bakery in Damascus: rose jam. I couldn’t find any recipes online so I developed my own. It’s absolutely heavenly!

Mamoul Cookies

Safana Zahili

Buttery, crumbly cookies stuffed with fragrant fillings and shaped using special moulds.

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 20 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Middle Eastern

Servings 36

Calories 157 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

Dough

• 1 lb flour
• 1 lb semolina fine
• 1 lb ghee
• 200 ml cold water
• 200 g sugar
• 5 tablespoon simple syrup

Walnut Filling

• 1½ cups walnuts chopped
• 4 tablespoon powdered sugar
• 1 tablespoon ghee
• 1 tbsp orange blossom water

Date Filling

• 1½ cups date paste ajweh
• 1 tablespoon cinnamon
• 2 tablespoon ghee

Pistachio Filling

• 1½ cups pistachios chopped
• 4 tablespoon powdered sugar
• 1 tablespoon ghee
• 1 tbsp orange blossom water

Rose Jam Filling

• ½ cup rose jam
• ½ cup date paste
• Optional: 3 tablespoon zahr al laymoon, finely chopped in a food processor

Instructions

 

Dough

• Combine flour, semolina and ghee and refrigerate for 1 hour.
• Take dough out of the fridge. Mix sugar into the cold water and add to the dough. Add simple syrup. Using your fingers, gently mix until just combined. Do not knead the dough. Place in the fridge for 1 hour.

Fillings

• To make each filling, combine ingredients in their respective bowls and set aside.

Mamoul

• Take the dough out of the fridge and remove a small amount that you will work with, approximately two cups. Put the rest of the dough back in the fridge.
• Take about 2 tablespoon of dough and roll into a ball. Flatten into a disc shape and place your choice of filling in the center. Close the edges and roll into a ball in between your palms.
• Place the filled ball into the mamoul mould or moon cake mould.
• Place moulded mamoul onto a cookie sheet. Repeat with remaining dough.
• Bake the mamoul at 375°F for about 15-20 or until golden.
• Dust mamoul with powdered sugar (optional).

Nutrition

Sodium: 1mgCalcium: 4mgVitamin C: 1mgVitamin A: 1IUSugar: 1gFiber: 1gPotassium: 14mgCholesterol: 32mgCalories: 157kcalMonounsaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gSaturated Fat: 8gFat: 13gProtein: 1gCarbohydrates: 10gIron: 1mg

Keyword cookies, dessert, Eid, Lebanese, mamool, mamoul, Ramadan, shortbread

Did you make this recipe?I'd love to know how it was!

Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!

معمول

Safana Zahili

5 from 2 votes

اطبع الوصفة Pin Recipe

مدة التحضير 2 hours ساعة

وقت الطبخ 20 minutes دقيقة

الطبق حلويات

الحصص 36

المكونات

  

1x2x3x

العجينة

• نصف كيلو طحين
• نصف كيلو سميد ناعم
• نصف كيلو سمنة
• 200 مل لتر ماء باردة
• 200 غرام سكّر

حشوة الجوز

• كاسة ونصف جوز مفروم
• 4 ملاعق كبار سكّر بودرة
• ‏‎ملعقة كبيرة سمنة
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال

حشوة التمر

• كاسة ونصف معجون تمر عجوة
• ملعقة صغيرة قرفة
• ‏‎ملعقة كبيرة سمنة

حشوة الفستق

• ‏‎كاسة ونصف فستق مفروم
• 4 ملاعق سكّر بودرة
• ‏‎ملعقة كبيرة سمنة
• ملعقة كبيرة من ماء زهر

حشوة الورد

• نصف كاسة مربى الورد
• نصف كاسة معجون التمر
• اختياري 3 ملاعق زهر ليمون، مفروم ناعم بالخلاط

التعليمات

 

• في البداية نقوم بتحضير العجينة. اخلطي الطحين والسمنة والسميد وضعيهم بالبراد لمدة ساعتين.
• بعد ساعتين نخرجها من البراد ونخلط السكر بماء بارد جدًا وضيفي العجينة ثم ضيفي القطر. نخلط بأصابع اليد عالخفيف لحتى يمتزجوا. لا نعجن العجينة أبدًا. فقط طريقة اللم والردم حتى لا تشقق العجينة عند الخبز. نضعها بالبراد لمدة ساعة.
• لتحضير كل حشوة، نخلط المكونات الخاصة فيها بوعاء ونشكلهم على شكل كرات صغيرة.
• نخرج العجينة من البراد ونأخذ منها كمية صغيرة للعمل فيها، ونضع بقية العجينة بالبراد.
• ناخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجينة ونكورها على شكل كرة .نرققها على شكل قرص ونضع الحشوة بالنصف. نغلق الأطراف ونكورها على شكل كرة .
• نضع الكرة المحشية بقالب معمول أو قالب كعكة القمر.
• نضع المعمولة الجاهزة التي أخذت القالب على صينية الفرن حتى تنتهي الكمية المطلوبة .
• ضعي المعمول بالفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت لحوالي 15-20 دقيقة أو لحتى يصير لونها ذهبيًا.
• صحتين وهنا

جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh

More Syrian dessert recipes