ملفوف

Tender cabbage leaves stuffed with a spiced meat and rice filling.

Compared to wara enab or yalanji (stuffed grape leaves), malfouf is a much easier dish to prepare because the leaves are large (thus easier to roll) and since the ends are left open, the stuffing is guaranteed to cook evenly every time. This recipe calls for one head of garlic, but I measured the garlic with my soul and added two heads. You can even leave out the meat to make a vegetarian version. If you’ve run out of cabbage leaves, you can stuff a green pepper with the remaining filling.

How to store malfouf

Cooked malfouf will keep in the fridge for up to 5 days.

Uncooked malfouf can be stored in the freezer for up to three months.

Malfouf

Safana Zahili

Tender cabbage leaves stuffed with a spiced meat and rice filling. 

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 45 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 25 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Middle Eastern

Servings 10

Calories 333 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

• 2 cabbages medium sized
• Boiling water for blanching

Filling

• 2 cups short grain rice
• 300 g ground beef
• ¾ teaspoon cumin
• ½ teaspoon 7 spices
• salt
• pepper
• 2 tablespoon ghee
• 2 tablespoon olive oil

Brine

• 3 cups water
• 1 teaspoon salt
• 1 head garlic peeled
• ½ dried mint
• 3 tablespoon pomegranate molasses
• Juice of one lemon 

Instructions

 

• In a large pot, bring water to a boil.
• Remove the core of the cabbage.
• Add cabbage to the pot to blanche and begin gently separating the leaves while it is simmering.
• After 10 minutes, remove cabbage and allow to cool.
• Soak rice for 20 minutes then drain.
• When leaves have cooled off, trim off the thick stems and cut each leaf in half. Each leaf should be roughly the length of your hand.
• In a mixing bowl, mix all the filling ingredients together.
• Take about 2 tablespoon of filling and arrange in a line in the bottom of each leaf and roll, leaving ends open.
• Arrange the stuffed leaves in a pot, scattering the garlic cloves between the layers. 
• Add water, salt and mint to the pot. Add a heatproof plate on top of the leaves and bring to a boil. Taste the brine in case you need to adjust the salt level. Lower to a simmer and cook for 1 hour.
• Add pomegranate molasses and lemon juice. Cover and continue cooking for another 15 minutes.

Nutrition

Sodium: 290mgCalcium: 89mgVitamin C: 67mgVitamin A: 185IUSugar: 8gFiber: 6gPotassium: 435mgCholesterol: 29mgCalories: 333kcalTrans Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gSaturated Fat: 5gFat: 12gProtein: 10gCarbohydrates: 46gIron: 3mg

Keyword dolma, stuffed cabbage leaves

Did you make this recipe?I'd love to know how it was!

Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!

ملفوف

Safana Zahili

5 from 1 vote

اطبع الوصفة Pin Recipe

مدة التحضير 45 minutes دقيقة

وقت الطبخ 1 hour ساعة 25 minutes دقيقة

الحصص 10

المكونات

  

1x2x3x

• ملفوف عدد 2 حجم وسط
• مي مغلية مشان التبييض

الحشوة

• كاستين رز قصير
• 300 غرام لحم بقري
• تلات ارباع ملعقة كمون صغيرة
• نصف ملعقة من خلطة السبع بهارات السبع دول
• ملح وفلفل
• ملعقتين كبار سمنة
• ملعقتين كبار زيت زيتون

الماء المالحة (الصوص)

• تلات كاسات مي
• ملعقة ملح صغيرة
• ررأس ثوم واحد مقشّر
• نصف ملعقة صغيرة نعناع ناشف
• تلات ملاعق كبيرة من دبس رمان
• عصير ليمونة وحدة

التعليمات

 

• اغلي المي بطنجرة غميقة. ضيفي الملفوف وافصلي أوراقه على مهل وهو ع النار.
• وقت يبردوا الوراق، اقطعي السيقان السميكة واقطعي كل ورقة بالنص. لازم تكون كل ورقة بطول إيدك ك تقريباً.
• اخلطي كل مكوّنات الحشوة مع بعض بطنجرة.
• خدي حوالي ملعقتين كبار من الحشوة وصفّيهن كخط تحت كل ورقة ولفيها، وخلي النهايات مفتوحة.
• رتبي الأوراق المحشية بطنجرة، وحطي فصوص التوم بين الطبقات.
• ضيفي مي وملح ونعناع للطنجرة. حطي صحن ضد السخونة على الوراق واغليهن. دوقي المرقة وشوفي مستوى الملح فيها إذا بدو تعديل. وطي النار وخليها عم تنطبخ لمدة ساعة وحدة.
• ضيفي دبس الرمان وعصير الليمون. غطّي الطنجرة وكملي الطبخ لمدة ربع ساعة تانية.

جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh

More main dish recipes