كبة سفرجلية
Kibbeh, quince and meat cooked in a tangy pomegranate tomato sauce.
Aleppian origins of kibbeh safarjalieh
Kibbeh safarjalieh is a classic Aleppian dish that isn’t as well known in the rest of Syria. In fact, I had never heard of this dish until my Aleppian friends here in Toronto introduced me to it. Lately, I’ve been very interested in learning about Aleppian (Halabi) cuisine and the history behind their unique food. Due to its strategic location along the Silk Road, Aleppo became influenced by the many passing cultures who enriched the local cuisine with their ingredients, techniques and flavours.
What makes this stew unique is the complex combination of sweet and sour, likely a culinary tradition borrowed from the Chinese merchants passing through the ancient centre of trade.
Kibbeh Safarjalieh
Aleppian kibbeh, quince & meat cooked in a tangy pomegranate tomato sauce.
Ingredients
Kibbeh Filling
- 1 onion finely diced
- 130 g ground beef
- 2 tablespoon pine nuts toasted in ghee
- 1 teaspoon 7 spices
- salt
- pepper
Kibbeh Dough
- 150 g bulgur #1 (fine)
- 1 onion diced
- 1 teaspoon salt
- 75 g ground beef
Meat Stew
- ½ kg beef stewing beef, cubed
- salt
- pepper
- 2 cups tomato puree strained
- ¼ cup pomegranate molasses
- 4 garlic cloves minced
- 2 teaspoon dried mint
- 2 quinces chopped into large cubes (with skin)
Instructions
Make the kibbeh
- To prepare the filling, sauté the onion in ghee until softened. Add all other ingredients and sauté until cooked.
- In a bowl, mix the kibbeh dough ingredients together and run through a meat grinder twice to make a smooth paste.
- Shape the kibbeh dough into balls and fill with the stuffing. When all kibbeh balls are done, set aside.
Make the stew
- Brown meat cubes on all sides in oil in a pot over high heat. Add water and bring the meat to a boil for 10 minutes. Throw out the water and bring fresh water to a boil. Add salt, pepper and 7 spices.
- Simmer meat cubes for 90 minutes until soft and tender.
- Add tomato puree, pomegranate molasses, garlic and mint to the pot and simmer.
- Add quince and simmer for 10 minutes.
- While the quince in cooking, bring water to a boil in another pot. Boil kibbeh balls for 5 minutes then transfer to meat stew. Simmer for 5 minutes.
- Serve with vermicelli rice.
Nutrition
Sodium: 375mgCalcium: 52mgVitamin C: 18mgVitamin A: 373IUSugar: 7gFiber: 6gPotassium: 777mgCholesterol: 63mgCalories: 390kcalTrans Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gSaturated Fat: 7gFat: 20gProtein: 20gCarbohydrates: 36gIron: 4mg
Did you make this recipe?I'd love to know how it was!
Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!
كبّة سفرجلية
المكونات
حشوة الكبة
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
- ١٣٠ غ لحم بقر مفروم
- ملعقتين كبار صنوبر محمّص
- ملعقة صغيرةمن بهارات السبع دول
- ملح
- فلفل
عجينة الكبة
- ١٥٠ غرام برغل ناعم
- بصلة صغيرة مفرومة مربعات
- ملعقة ملح صغيرة
- ٦٥ غرام لحم بقر
حساء اللحمة
- نصف كيلو لحم بقر مقطّع ومطبوخ
- ملح وفلفل
- ملعقة كبيرة من خلطة السبع بهارات
- كاستين دبس بندورة مصفّى
- ربع كاسة دبس رمان
- سفرجل عدد 2 مقطّعين مكعبات كبار مع القشرة
التعليمات
خطوات طبخ الكبّة
- لتجهيز الحشوة، اقلي البصل بالسمنة لحتى يلين. ضيفي كل المكوّنات التانية واقليهن لحتى يستووا.
- اخلطي مكوّنات عجينة الكبة مع بعض بطنجرة بعدها اخلطيهن بخلّاط لحمة مرتين لحتى تصير العجينة ناعمة.
- ساوي عجينة الكبّة على شكل طابات واحشيهن بالحشوة. وقت بتخلصي كل طابات الكبّة حطيهن على جنب.
خطوات طبخ حساء اللحمة
- حمّري مكعبات اللحمة من كل الأطراف بالزيت بطنجرة على حرارة عالية. ضيفي مي واغلي اللحمة لمدة 10 دقايق. كبّي المي وضيفي مي جديدة واغليها. ضيفي ملح وفلفل وخلطة السبع بهارات.
- اطبخي مكعبات اللحمة على نار هادية لمدة 90 دقيقة لحتى يلينوا وينضجوا.
- ضيفي دبس البندورة ودبس الرمان للطنجرة واتركيهن على نار هادئة.
- ضيفي السفرجل واتركيه على نار هادية لعشر دقايق
- خلال وقت طبخ السفرجل، اغلي مي بطنجرة تانية. اغلي طابات الكبة لمدة 5 دقايق بعدها انقليهن لمرقة اللحمة. خليهن على نار هادية لمدة 5 دقائق.
- قدميها مع رز و شعيرية
جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh
Leave a Reply