• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Eaternally Fresh
menu icon
go to homepage
subscribe
search icon
Homepage link
  • Home
  • About
  • Work With Me
  • Contact Me
    • Facebook
    • Instagram
  • ×

    Home » Kibbeh Safarjalieh - Quince & Meat Stew

    Kibbeh Safarjalieh - Quince & Meat Stew

    17 August 2021 by Safana Leave a Comment

    كبة سفرجلية

    Kibbeh, quince and meat cooked in a tangy pomegranate tomato sauce.

    Jump to Recipe
    Prevent your screen from going dark
    Bowl of kibbeh safarjalieh stew

    Aleppian origins of kibbeh safarjalieh

    Kibbeh safarjalieh is a classic Aleppian dish that isn’t as well known in the rest of Syria. In fact, I had never heard of this dish until my Aleppian friends here in Toronto introduced me to it. Lately, I’ve been very interested in learning about Aleppian (Halabi) cuisine and the history behind their unique food. Due to its strategic location along the Silk Road, Aleppo became influenced by the many passing cultures who enriched the local cuisine with their ingredients, techniques and flavours.

    What makes this stew unique is the complex combination of sweet and sour, likely a culinary tradition borrowed from the Chinese merchants passing through the ancient centre of trade.

    Bowl of kibbeh safarjalieh stew
    Bowl of kibbeh safarjalieh stew

    Kibbeh Safarjalieh

    Safana Zahili
    Aleppian kibbeh, quince & meat cooked in a tangy pomegranate tomato sauce.
    5 from 1 vote
    Print Recipe Pin Recipe
    Prep Time 1 hour hr
    Cook Time 2 hours hrs
    Course Main Course
    Cuisine Middle Eastern
    Servings 8
    Calories 390 kcal

    Ingredients
      

    Kibbeh Filling

    • 1 onion finely diced
    • 130 g ground beef
    • 2 tablespoon pine nuts toasted in ghee
    • 1 teaspoon 7 spices
    • salt
    • pepper

    Kibbeh Dough

    • 150 g bulgur #1 (fine)
    • 1 onion diced
    • 1 teaspoon salt
    • 75 g ground beef

    Meat Stew

    • ½ kg beef stewing beef, cubed
    • salt
    • pepper
    • 2 cups tomato puree strained
    • ¼ cup pomegranate molasses
    • 4 garlic cloves minced
    • 2 teaspoon dried mint
    • 2 quinces chopped into large cubes (with skin)

    Instructions
     

    Make the kibbeh

    • To prepare the filling, sauté the onion in ghee until softened. Add all other ingredients and sauté until cooked.
    • In a bowl, mix the kibbeh dough ingredients together and run through a meat grinder twice to make a smooth paste.
    • Shape the kibbeh dough into balls and fill with the stuffing. When all kibbeh balls are done, set aside.

    Make the stew

    • Brown meat cubes on all sides in oil in a pot over high heat. Add water and bring the meat to a boil for 10 minutes. Throw out the water and bring fresh water to a boil. Add salt, pepper and 7 spices.
    • Simmer meat cubes for 90 minutes until soft and tender.
    • Add tomato puree, pomegranate molasses, garlic and mint to the pot and simmer.
    • Add quince and simmer for 10 minutes. 
    • While the quince in cooking, bring water to a boil in another pot. Boil kibbeh balls for 5 minutes then transfer to meat stew. Simmer for 5 minutes.
    • Serve with vermicelli rice.

    Nutrition

    Sodium: 375mgCalcium: 52mgVitamin C: 18mgVitamin A: 373IUSugar: 7gFiber: 6gPotassium: 777mgCholesterol: 63mgCalories: 390kcalTrans Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gSaturated Fat: 7gFat: 20gProtein: 20gCarbohydrates: 36gIron: 4mg
    Keyword kibbeh, kubbah, quince,, stew
    Did you make this recipe?I'd love to know how it was!
    Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!
    Bowl of kibbeh safarjalieh stew

    كبّة سفرجلية

    Safana Zahili
    5 from 1 vote
    اطبع الوصفة Pin Recipe
    مدة التحضير 1 hour ساعة
    وقت الطبخ 2 hours ساعة
    الطبق الطبق الرئيسي
    المطبخ حلبي, سوري
    الحصص 8

    المكونات
      

    حشوة الكبة

    • بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
    • ١٣٠ غ لحم بقر مفروم
    • ملعقتين كبار صنوبر محمّص
    • ملعقة صغيرةمن بهارات السبع دول
    • ملح
    • فلفل

    عجينة الكبة

    • ١٥٠ غرام برغل ناعم
    • بصلة صغيرة مفرومة مربعات
    • ملعقة ملح صغيرة
    • ٦٥ غرام لحم بقر

    حساء اللحمة

    • نصف كيلو لحم بقر مقطّع ومطبوخ
    • ملح وفلفل
    • ملعقة كبيرة من خلطة السبع بهارات
    • كاستين دبس بندورة مصفّى
    • ربع كاسة دبس رمان
    • سفرجل عدد 2 مقطّعين مكعبات كبار مع القشرة

    التعليمات
     

    خطوات طبخ الكبّة

    • لتجهيز الحشوة، اقلي البصل بالسمنة لحتى يلين. ضيفي كل المكوّنات التانية واقليهن لحتى يستووا.
    • اخلطي مكوّنات عجينة الكبة مع بعض بطنجرة بعدها اخلطيهن بخلّاط لحمة مرتين لحتى تصير العجينة ناعمة.
    • ساوي عجينة الكبّة على شكل طابات واحشيهن بالحشوة. وقت بتخلصي كل طابات الكبّة حطيهن على جنب.

    خطوات طبخ حساء اللحمة

    • حمّري مكعبات اللحمة من كل الأطراف بالزيت بطنجرة على حرارة عالية. ضيفي مي واغلي اللحمة لمدة 10 دقايق. كبّي المي وضيفي مي جديدة واغليها. ضيفي ملح وفلفل وخلطة السبع بهارات.
    • اطبخي مكعبات اللحمة على نار هادية لمدة 90 دقيقة لحتى يلينوا وينضجوا.
    • ضيفي دبس البندورة ودبس الرمان للطنجرة واتركيهن على نار هادئة.
    • ضيفي السفرجل واتركيه على نار هادية لعشر دقايق
    • خلال وقت طبخ السفرجل، اغلي مي بطنجرة تانية. اغلي طابات الكبة لمدة 5 دقايق بعدها انقليهن لمرقة اللحمة. خليهن على نار هادية لمدة 5 دقائق.
    • قدميها مع رز و شعيرية
    جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh

    More stew recipes

    • Foulieh - Syrian Collards & Lamb Stew
    • Shakriyeh bil Yaqteen - Lamb & Pumpkin Stew
    • Harraq Isbao - Tangy Lentil Stew
    • Egyptian Mloukhieh
    « Qatayef - Stuffed Middle Eastern Pancakes
    Malfouf - Stuffed Cabbage Leaves »

    Reader Interactions

    Leave a Reply Cancel reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

    • Eaternally Fresh
    • @eaternallyfresh
    • Pinterest

    Reader Favourites

    • Za'atar Asparagus & Goat Cheese Tartine
    • Easy Homemade No Pectin Apricot Jam
    • Shanklish - Aged Spiced Cheese Balls
    • Beet Tahini Dip - Mutabbal Shawandar

    بالعربي

    Footer

    ↑ back to top

    About

    • Privacy Policy
    • Disclaimer
    • Terms & Conditions
    • Accessibility Policy

    Newsletter

    • Sign Up! for emails and updates

    Contact

    • Contact
    • FAQ

    Copyright © 2021 Eaternally Fresh

    Website by OneStepWeb.Ca