فولية
Tender, fall off the bone lamb shanks braised in a garlicky broth with broad beans and collard greens.
The term "foulieh" refers to a myriad of bean-based dishes and appetizers.
The flavours
This stew is packed full of green goodness – beans, collards and cilantro – and is incredibly healthy and nutritious. The star of this dish is the collard greens; the soft strips of this leafy giant lend a certain juiciness to balance the heartiness of the beans and the meat.
Cooking the meat
I love using tender lamb shanks for this stew, but you're welcome to use stewing beef instead. Slow cooking lamb shanks turns the meat into tender, succulent, fall-off-the-bone goodness full of flavour.
Below, I included two different cooking methods for the lamb. The first way -- my preferred way -- involves simmering the meat on low heat for 2 ½ hours. I just love the way the flavours meld so beautifully over a long, slow simmer. However, I know most of us simply don't have the luxury of waiting 2 ½ hours for only one part of the recipe to finish cooking. If this sounds like you, I recommend cooking the meat in a pressure cooker for about half an hour.
Foulieh - Collards & Lamb Stew
Ingredients
For the meat
- 3 lamb shanks
- 1 cinnamon stick
- 1 onion
- 1 teaspoon peppercorns
- 1 teaspoon 7 spice blend
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon cloves
- 1 teaspoon cardamom
- 2 tablespoon salt
For the stew
- 750 g broad beans (frozen), thawed
- 2 cups collard greens chopped (1 bunch)
- 1 onion diced
- 1 cup cilantro chopped
- 4 cloves garlic chopped
- 2 tablespoon olive oil
Instructions
- In a large pot (or pressure cooker), bring lamb shanks to a boil and simmer for 10 minutes. Discard the water and add fresh water.
- Bring to a boil again, adding onion and spices. Simmer for 2 ½ hours (or 30 minutes in the pressure cooker). Debone meat and set aside. Reserve broth.
- Sauté onion until softened. Set aside.
- In a large pot, simmer broad beans for 20 minutes. Add 2 cups of strained broth, collards, sautéed onion and simmer for 10 minutes.
- In a pan, sauté garlic in olive oil for 2 mins. Add cilantro and stir for 2 minutes.
- Mix the sautéed cilantro into the stew and cook for 2 minutes.
- Serve alone or with vermicelli rice.
Nutrition
فولية
المكونات
للحمة
- تلات موزات خاروف
- بصلة وحدة
- عود قرفة ملعقة صغيرة لكل من: الفلفل وخلطة السبع بهارات والكمون والقرنفل والهال
- ملعقتين ملح كبار
للطبخة
- 750 غرام فول مجمّدة
- سِلق مقطّع
- بصلة مقطّعة مربعات
- كزبرة مفرومة
- 4 روس ثوم مفرومين
- زيت زيتون
التعليمات
- بطنجرة كبيرة (أو طنجرة ضغط)، اغلي لحم الضأن واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق . بعدها كبي الماء وضيفي ماء نظيفة.
- اغليه مرّة تانية وضيفي البصل والبهارات. اتركيه على نار هادية لمدة ساعتين ونص (أو نص ساعة بطنجرة الضغط). طالعي اللحمة وحطيها على جنب، ولا تكبي المرقة.
- اقلي البصل لحتى يستوي وحطيه على جنب.
- اطبخي الفول على نار هادية لمدة 20 دقيقة بطنجرة كبيرة. حطي كاستين من المرقة المصفّاة والسلق والبصل المقلي واتركيهن على نار هادية لعشر دقايق.
- اقلي التوم بزيت الزيتون بطواية لدقيقتين. ضيفي الكزبرة وقلبيهن لمدة دقيقتين.
- ضيفي الكزبرة المقلية للطبخة وخليها عالنار لدقيقتين.
- بتحسني تقدميه لحاله أو مع رز بشعيرية.
Leave a Reply