فطيرة الطفاة
Classic apple pie with an irresistibly flaky crust and a lightly-spiced apple filling.
What apples should I use?
Courtland - Crisp apple with a lovely sweet and tart flavour
Crispin/Mutsu - crunchy, highly aromatic. Known for sweet honey flavour
mixed with tangy acidic notes
Northern Spy – juicy and slightly tart. Has a cider-like quality with hints of
pear and sweetness
Pink Lady – Juicy, crunchy in texture with a balance of tart and sweet. Has a
"fizz-like" burst of flavour
Golden Delicious – Crisp, sweet/tart honey-like flavour. Maintains shape well
when baked
Granny Smith – very crisp and tart. Best paired with a sweeter variety of
apple in a pie
Idaho Red – Juicy, crisp apples with refreshing sweet/tart flavour
Russet – Sweet and tangy
Apple Pie
Classic apple pie with an irresistibly flaky crust and a lightly-spiced apple filling.
Ingredients
Dough
- 375 g pastry flour
- 250 g shortening cooled in the fridge
- 125 ml cold water
- 15 g brown sugar
- 8 g salt
Filling
- 6 apples
- 1 teaspoon lemon juice
- 250 g sugar
- 25 g corn starch
- 1 tablespoon cinnamon
- 40 g butter
Egg Wash
- 1 egg
- 1 tablespoon water
Instructions
- Rub shortening into flour until reduced to pea-sized crumbs. You should have pea-sized pieces of shortening in your dough.
- Dissolve salt and sugar in cold water. Add to the dough and mix just enough to incorporate. Do not overmix.
- Transfer dough to floured table and shape into a thick roll. Cut into two equal pieces, cover with plastic wrap and chill in the fridge for 2 hours (or freeze until needed).
- When ready to make the pie, preheat oven to 350˚F.
- Peel apples. Slice apples into 1cm thick slices. Sprinkle lemon juice over apples to keep them from browning.
- Blend sugar, starch and cinnamon. Pour over apples and mix thoroughly.
- Melt butter and mix in with the apples.
- Roll the dough out to the size of a 9” pie plate. Line the pie plate with dough and fill with apples.
- Roll out dough for top crust. Use it to cover the apples(or create a lattice). Cut a small hole in the dough to allow steam to escape. Fold and seal the edge of the dough and brush with egg wash. Bake until golden brown, about 45-55 minutes.
Nutrition
Sodium: 270mgCalcium: 30mgVitamin C: 4mgVitamin A: 79IUSugar: 32gFiber: 6gPotassium: 226mgCholesterol: 14mgCalories: 440kcalTrans Fat: 3gMonounsaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 6gSaturated Fat: 6gFat: 22gProtein: 5gCarbohydrates: 60gIron: 1mg
Did you make this recipe?I'd love to know how it was!
Tried this recipe?Mention @eaternallyfresh or tag #eaternallyfresh!
فطيرة التَفاح
المكونات
عجينة
- 375 غ طحين
- 250 غ سمنة كريسكو مبّردة بالبراد
- 145 مل لتر ماء بارد
- 15 غ سكّر بنّي
- 8 غ ملح
الحشوة
- 6 تفاحات ملعقة صغيرة
- عصير ليمون
- غ 250 سكّر
- غ 25 نشاء ذرة
- ملعقة كبيرة قرفة
- ملعقة فانيليا
- غ 40 زبدة
غسل البيض
- (بيضة مخلوطة مع ملعقة ماء )
التعليمات
- افركوا السمنة بالطحين حتى تصير فتات بحجم حبات البازلاء.
- يذاب الملح والسكّر بالماء البارد، ثم نضيفه للعجينة ونخلطهم بشكل كاف حتى يندمجوا سوية، (بس لاتخلطوهن زيادة).
- انقلوا العجينة إلى طاولة مدهونة بالطحين، شكلوهن بشكل كرة وقطعوهن لقطعتين متساويتين وغطوهن بورق بلاستيك وضعوهن في البراد لمدة ساعتين.
- عندما تكونوا جاهزين لعمل الفطيرة، قوموا بتسخين الفرن لدرجة حرارة 350 فهرنهايت.
- قشّروا التفاح، وقطعوهن لقطع بعرض 1 سنتيمتر لكل قطعة. رشوا عصير الليمون فوق التفاح حتى لا يتحوّل لونهم إلى بُنّي.
- اخلطوا السكّر والنشاء والقرفة والفانيليا. اسكبوهن فوق التفاح واخلطوهن بشكل جيد.
- دوبوا الزبدة واخلطوها مع التفاح.
- افردوا العجينة على صحن دائري بحجم 9 انش. ضعوا العجينة على الصحن وضيفوا خليط التفاح.
- افردوا العجينة الثانية للطبقة العليا لتغطية قالب التفاح، افتحوا ثقبًا صغيرًا بالعجينة حتى يطلع البُخار. قوموا بطي حرف العجينة حول القالب لتتسكر تمامًا وادهنوها بماء وبيض، ضعوها بالفرنحتى يصير لونهم بني ذهبي، حوالي 45-55 دقيقة.
جربتوا هالوصفة؟ Mention @eaternallyfresh
Leave a Reply